本内容泉源于@什么值得买APP，看法仅代表作者本人 ｜作者：邪恶的麦叔叔一：结论开篇就直接下结论吧，华东爱尔兰这款1kg装牛腱子，是在京东购置的所有品牌中，肉质最好的一款，我已经多次回购，不平的值友来辩。二：来吧，展示作为一名食肉动物，京东上的牛腱子品牌我基本全都买过了，天谱乐食，恒都，熊氏牧场，奔达利，卓宸，农民好牛，祁连牧歌，大庄园，帕尔斯， Brime Cut等等等等，华东这款牛腱子，是我在京东购置的所有品牌中肉质最好的一款，可是，敲重点了，这个牛腱子支解技术真的是差，导致这个牛腱子的口碑南北极分化严重，京东上的差评也很奇葩，看的我都气乐了，这么好的腱子，买家居然嫌弃筋膜多，说是拼接的，心疼京东5分钟。经常买牛腱子的值友都知道，一条完整的腱子或许4-6斤不等，举行支解时，重量没措施准确控制在1kg，奔达利和天谱乐食等牌子都是纵向支解，一般是一大块加小块补秤，买家收到的腱子肉基本是长条形的。
而华东这款直接是粗暴的横切，这样切割出来的肉块巨细不均，有的一公斤是整块，有的就是3-5块凑成一公斤，这样的支解方式确实不被公共不认可。那我就有个疑问，从外洋入口的整条牛腱都是冷冻的，如果切割势必会有整齐的切口，好比华东这款，就是在冷冻状态下用切割机切块。那么像天谱乐食和奔达利没有任何切割的痕迹，岂非是完全解冻，支解之后再冷冻？这是我618期间下单购置的，其时优惠完价钱是4袋8斤200元左右，折合每斤25元，我一口吻买了16斤。
拿出几袋，让大家看一下这个牌子蹩脚的支解水平。从图片可以看到，这袋内里是两块肉，还不错，巨细一致，每块一斤左右。这袋切割是3块以上，边角上的谁人方方正正小块的，刀切的痕迹很整齐。
这袋肉是腱子的中间部门，直接是一个大整块。这一袋内里至少4-5块，可是通过切割的痕迹很是整齐，都是整肉切割，并非碎料和下脚料。划分挑出一袋大块，一袋小块的，放进冰箱冷藏解冻，这袋小块的外层一片白，疑似肥油，等解冻以后再看看。
这个大块就很是完整，边上的小块是补秤的。完全解冻之后，每公斤净剩重量950-960克，血水或许40-50克，损耗是正常的两袋肉的品质都很棒，颜色红润，没有发黑发乌，也没有任何异味，只有特有的那种牛肉的味儿。这种质量的新鲜花腱在当地市场一斤要50块钱以上，外行千万不要喷筋膜太多了，带筋的牛腱子是上品，想吃不带筋的，请买牛霖肉。
三：卤制牛腱晒单到这里应该竣事了，接下来就是卤制步骤了，我做牛腱子也没啥特别，就两点：1：不用高压锅，虽然高压锅省时间省煤气，可是口感和味道还是差点意思，炖煮肉类，我一直用铸铁锅或者砂锅，小火慢炖，滋味悠长，而且也不用看着，定好闹钟该干嘛干嘛去。砂锅险些不耗水，不用担忧烧干锅。
一次煤气费也就2-3毛钱而已。2：每次卤肉的老汤都留下来，冷冻起来，每次卤肉拿出来用，味道会更浓重。把整块的牛肉支解一下，每公斤支解成3-4块就行，太大块不容易入味，太小块做熟切片又会太碎。
放在冷水里浸泡或许1小时，把血水浸泡出来，在浸泡的历程中，更换两次清水。这样就可以将牛肉当中的血水浸泡出来，能够去除牛肉的腥味。洗好之后放进砂锅，我买的砂锅是康舒的，容量3.5升，天猫29.9一个，每次正好可以做4斤牛腱子。然而被我媳妇吐槽说太丑了.......女人真的是肤浅，只看外表不看内在，岂非她找我也是看的颜值？？我以为这砂锅素素净净的多悦目，比超市那些红红黑黑花花绿绿的妖艳贱货顺眼多了。配料：桂皮，八角，花椒，香叶，葱段，姜片，冰糖，老抽，生抽，盐，啤酒，至于量，凭据口胃自己掌握，盐略微多一点，汤要略咸一点好入味。另有重要的角色，老汤，注意要装在塑料保鲜盒冷冻封存，注意别用玻璃保鲜盒，有冻裂的风险。
烹饪方式百家争鸣，没有谁是天下第一，可以选择最适合自己的口胃调味，许多美食大咖推荐加黄豆酱和南腐乳，但我不喜欢那味道，所以不加。啤酒别加多，4斤肉加200毫升就差不多了。别听信那些无脑民众号的，说什么“不加一滴水，全都加啤酒，这样做出来的牛肉鲜的眉毛都掉下来。
”，相信我，会苦得你眉毛都皱起来，老汤化冻倒进去，再填上适量清水，没过牛腱子就行。大火烧开之后转文火，注意砂锅储热型的特别好，在靠近沸腾的时候就要转小火了，等已经沸腾再转小火已然来不及了，余热会溢锅得一塌糊涂。用汤勺或者细筛撇去浮沫。转文火炖煮90分钟左右，如果喜欢韧劲好一点，70分钟就行，给小孩和老人吃，可以炖煮2个小时，更软烂易消化。
用煤气最小火，只要保持火苗不灭，锅内里保持微微沸腾就行。90分钟以后关火，挑几块肉看看，这个筋是不是很诱人？先别着急吃，肉还没完全入味和上色，需要再浸泡一晚上，这个时候也不能切，肉没凉透，筋是软烂的状态，很容易散了。如果喜欢吃卤蛋，也可以煮一些鸡蛋，剥壳扔进去一起卤，第二天早晨来一碗粥，配个卤蛋，小咸菜，就是一顿鲜味的早餐。
泡儿一晚的牛肉的出锅了，4斤生牛腱肉，制品1280克，相当于一斤生肉做熟成6两半。随便挑两块切一下，满满的筋和肉，一股浓郁的牛肉香气。弄点蒜泥，葱末，生抽，香醋，白芝麻，搅拌匀称倒在牛肉上，一碟下酒佳肴。
泡好的卤蛋放保鲜盒，天天早晨来一个。老汤别浪费，过滤残渣冻起来下次继续用。
平时下班了，也可以用老汤煮个米线，加上几片牛肉，卤蛋和青菜，香气扑鼻，简简朴单又鲜味的快手饭。晒单完毕，接待关注，收藏，评论，打赏，撒花。
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